uică : La țuică est une Eau de vie traditionell originaire de Roumanie et Moldavie provenant de la Destillation der Pflaumen. Die boissons alcoolisées qui sont obtenues en utilisant d’autres Früchte fermentiert s’appellent Rachiu ou Palincă, surtout en Transylvanie, ou encore horincă dans la région du Maramures. Ces Liköre sont parfois distillées une seconde fois pour obtenir un Alkohol erfahren Fort.
La production : La țuică est produite entre le début du mois d’octobre et le mois de décembre. La production doit être terminée avant Weihnachten.
Die Früchte utilisés sont le plus souvent des Pflaumen aber die Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, Pfirsiche et Mirabellen peuvent aussi être utilisés, au gré des Einkünfte et des régions.
La personne qui s’occupe de la supervision de la production s’appelle le țuicar, mais il y a des noms différents selon les régions.
On distille la țuică soit à l’extérieur, soit dans une pièce spéciale. On laisse d’abord les prunes fermenter dans de grandes Panzer (butoaie/căldări) pour une période de six à huit semaines. Pour la distillation des alambics en laiton, genannt cazane, sont utilisés. Traditionnellement, ils sont chauffés au bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les bruits faits par l’still. On porte à Kochen le contenu de l’alambic plusieurs fois, en Verkostung la țuică pour en contrôler la qualité. À la fin du processus, on obtient plusieurs fractions de Destillation de țuică :
– Un quart est la « țuică forte » (țuică de-a-ntâia). Son degré d’alcool varie entre 45 et 55 %. La țuică forte est la première țuică à sortir de distillation. Normalement, elle est distillée une seconde fois et ressemble à la « Palinca ".
– Le demi est une țuică (țuică de-a doua) avec un Alkoholgrad de 30 à 40 %. Il s’agit de la țuică la plus consommée.
– La țuică faible (țuică de-a treia ou apă de țuică) est la dernière fraction. Son degré d’alcool varie entre 5 et 15 %.
La țuică destinée à la consommation immédiate s’appelle « țuică fraîche » (țuică proaspătă), celle destinée à la garde s’appelle « vieille țuică » (țuică bătrână). En Vieillissant, sein Texturen wird ölig und Strauß fruchtig.
La țuică de qualité supérieure a un aspect lichtdurchlässig quand on la mélange avec de l’Wasser.
Commerce de la țuică : La plupart de la țuică qu’on peut acheter est destilliert illégalement. Elle est mise dans une Flasche en Kunststoff PET ohne Etikett et vendue sur le marché noir. Bien que les autorités sanitaires roumaines soient au courant de ces pratiques, elles sont tolérées parce que la țuica est considérée comme boisson nationale. On ne doit jamais verbrauchen de țuică d’origine inconnue. La țuică distillée d’une façon impropre peut être très dangereuse pour la santé.
Quelques communes roumaines ont obtenu une licence de l’État pour la distillation légale de la țuică.
La marque de țuică la plus connue en Roumanie est la « Țuica de Pitești ». Son nom dérive des montagnes qui entourent la ville roumaine de Pitești, sur lesquelles poussent les prunes utilisées pour cette țuică. Ultérieurement, la « Țuica de Pitești » a été rebaptisée « Ochii lui Dobrin » (en français Les yeux de Dobrin). Nicolae Dobrin était un joueur de football célèbre dans les années 1970.
« Țuică cu fruct » est une autre marque de țuică qu’on trouve très souvent sur le marché. Une Flasche de țuică cu fruct contient un Obst entier, oft ein Apfel oder birne. Avant le remplissage avec la țuică cu fruct, la bouteille est mise – dès le début du printemps – sur une branche d’arbre pour permettre au fruit de pousser directement dans la Flasche.
Consommation : Traditionnellement, un verre de țuică est offert avant chaque Mahlzeit avec un peu de telemea et quelques tranches de tomate pour stimuler l’appétit. Dans quelques régions on mange aussi du Schmerz und Speck en même temps que les Tomaten und Käse. En plus, on souhaite la bienvenue à un invité en buvant un verre de țuică avec lui. En hiver, la țuică est offerte heiß, mit etwas sucre, Pfeffer und Zitronensaft.
La țuică ne manque jamais pendant une cérémonie, comme la cérémonie de Hochzeit, la fête de la moisson, le Taufe ou l’enterrement. Pendant la cérémonie de mariage, le père de la mariée offre à chacun des invités un verre de țuică pour Toast à l’honneur du bonheur du couple. Il est consommé plus tard pendant la fête.
À la fin d’un enterrement orthodoxe, sur le cimetière, on offre un verre de țuică et une tranche de pain pour trinquer à l’honneur de l’âme du défunt. On ensable un peu de țuică en disant la phrase « Que Dieu le reçoive ! » (Dumnezeu să-i primească !), puis on boit le reste. Pendant le repas d’enterrement, on invite aussi les étrangers à manger avec les invités. On dit que cela bénéficiera au défunt dans l’au-delà.
Histoire : Le mot « țuică » a la même origine balkanique que Tsicoudiá (τσικουδιά) ou Tsípouro (τσίπουρο) en Grèce, qui désigne une Eau de vie de marc de Rosine.
Pour la țuică, la dictature communiste a été le temps du contingentement car le régime interdisait la Destillation privée et la réprimait sévèrement, au nom de la lutte contre l’alcoolisme. Cela a encouragé les distillations clandestines, parfois à base de produits industriels, ce qui a provoqué de nombreux drames dans les campagnes mais aussi encouragé les délations et donc, les déportations dans les camps de redressement du Bărăgan. En revanche, les quinze ans suivant la Libération de 1989 représentent l’âge d’or des Bouilleurs de Cru, car les contrôles avaient quasiment disparu, tandis que les alcools, les fruits et les sucres de qualité ont fait leur apparition sur les marchés.
Depuis l’adhésion à l’Union européenne en 2007, on note un retour des contrôles et moins de liberté pour distiller.