Verjus: nm Traube, die aus einer späten Blüte oder einer zweiten Blüte der Rebe stammt. Es reift nicht und behält
starke Säure. In sehr heißen Sommern wird es manchmal verwendet, um den Säuremangel reifer Trauben auszugleichen.
Mehrere Kochrezepte verwenden Verjus, insbesondere in Saucen....
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