Alterung in Holz: Locut. Ein Rotwein bleibt am robustesten für sechs Monate bis zwei Jahre in Holzfässern. Die Arbeit im Keller besteht darin, den Wein ruhen zu lassen und dafür zu sorgen, dass der Füllstand in den Fässern konstant bleibt. Um die Verdunstung auszugleichen und die Entwicklung von Bakterien im Kontakt mit der Luft zu verhindern, wird nachgefüllt, d. h. ein- bis zweimal pro Woche Wein hinzugefügt.
Klares Wetter, Nordwind, Vollmond: In dieser Zeit lagern sich der Trub und andere Sedimente in ...
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