Der Ursprung des Zuckers liegt in der Traube, wobei die Gärung vor ihrem Ende gestoppt wird, auch wenn die Praxis der Chaptalisierung die Weinherstellungspraxis in bestimmten Regionen verändert hat. Es gibt viele Techniken zur Konzentration von Zucker: „Aufziehen auf dem Baumstumpf“ oder „Späternte“ besteht aus...
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