Wurzelbier : La root beer (littéralement « Bier de Wurzel ") ist ein boisson funkelnd nordamerikanisch süß für Aromen de sassafras et Sarsaparilleund andere extraits de Pflanzen.
Elle est surtout vendue aux vereinigte Staaten von Amerika, Au Mexiko und Kanada.
Au Québec, la root beer est appelée racinette ou bière de racine lorsqu’elle est alkoholisch.
Die meisten Wurzelbiere auf dem Markt sind jedoch alkoholfrei.
Description de la root beer : La première version commerciale de ce Soda est attribuée au pharmacien Charles Elmer Hires (1851-1937) en 1876, un quaker militant abstème à Philadelphia. La prohibition américaine de 1919 à 1933 a aidé le succès de ce genre de Ersatz de alkoholisches Getränk.
La racinette était originellement à base de racine de sassafrasAber Nahrungsmittel- und Drogenverwaltung (FDA), à la suite de la découverte de la possible cancérogénicité du Safrole, interdit l’usage de cet ingrédient en 1960. Le comité scientifique de la Direction générale de la santé et des consommateurs de la Commission européenne a conclu à la génotoxicité et à la cancérogénicité du safrole en 2011. Suite à l’interdiction de 1960, les fabricants ont créé des Mischungen d 'Aromen pour s’approcher de la Geschmack du sassafras.
Les arômes couramment utilisés dans la fabrication de ce Soda gibt es Sarsaparille und Smilax glyciphylla (Sweet Sarsaparilla), la gaulthérie couchée (Wintergreen), L 'aralie à tige nue, l’Fichte rouge, l’épinette noire, l’épinette de Sitka, la Muskat, die Nelke, le cachou, l’grüner Anis, das Klette, die Borke de Cerisier schwarz, dieBorke de Birke, das réglisse, das Vanille, das Melasse, das Cannelle und Honig. Viele andere Aromen peuvent être également utilisés. La root beer a des arômes d’Fichte. La tenue de la Schaumfestiger est parfois obtenue par adjonction de tensioactifs, souvent de l’extrait aus Holz ab Quillaja Saponaria (Quillaia Extract) et de la Gummi arabicum, manchmal Maniok. La couleur est donnée par le Karamell und Melasse.
L’effervescence est produite par ajout artificiel de Kohlendioxid, ou naturellement par alkoholische Gärung du sucre ajouté (comme pour les Biere) ; dans ce dernier cas elle peut contenir jusqu’à 2,5 % d’alcool par volume.
La boisson est verwässert par divers ingrédients : Maissirup, Saccharose, Melasse, ou autres, Aspartam, usw.
Bien qu’étant une boisson de type Schwanz, la racinette contient rarement ou très peu de Koffein.
Marques les plus courantes de root beer :
A & W
Becher Root Beer
Barqs
IBC Wurzelbier
Stewart’s Fountain Classics
Kiri (marque québécoise disparue en 2011)
Carters
Santa Cruz (Root Beer Bio)
Stewarts
Shasta
Cruz Blanca (Costa Rica)
Tonicol (México)
Il existe de nombreuses variantes régionales et fabrications artisanales.