Xylose: nm Xylose, wegen ihres süßen Geschmacks (ähnlich wie Glukose) Holzzucker genannt, ist häufig in Weinen enthalten. Neben Glukose und Fruktose, die zum Zeitpunkt der Reife zu gleichen Teilen den Zucker der Trauben ausmachen, finden wir neben Xylose auch Rhamnose, Maltose oder Raffinose. Ihre Namen enden, wie alle Kohlenhydrate, in der Regel mit dem Suffix ose.Der Abbau von Zucker im Wein besteht aus Hexosen (hauptsächlich Glucose und Fructose) und Pentosen (hauptsächlich...
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