Umpumpen: nm Umpumpen bei der Weinbereitung ist ein Vorgang, der darin besteht, Most vom Boden eines Tanks zu entnehmen, um ihn mit Hilfe von auf die Oberseite des Tresters (fester Teil der Ernte, der sich im Tank befindet) zu gießen eine Pumpe.
Der Hauptzweck des Umpumpens besteht darin, die interessantesten Moleküle aus den Trauben (Gerbstoffe, Aromavorstufen, Farbstoffmoleküle) zu extrahieren, die hauptsächlich in den ersten Zellschichten der Traubenschalen vorhanden sind.
Der Hut, der ...
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