Alkoholische Gärung von Rotweinen: Locut. Bei der Rotweinbereitung wird die Farbe aus Trauben mit gefärbter Schale während der Mazeration des Saftes mit Schale und Kernen gewonnen. Sie findet gleichzeitig mit der alkoholischen Gärung statt. Nach der Ernte werden die roten Trauben, zerkleinert oder ganz gehalten, zur Mazeration in Bottichen gefüllt. Früher wurde darauf geachtet, den Stiel zu entfernen, einen holzigen Teil der Traube, der dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleihen könnte.
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