Alkoholische Gärung von Weißweinen: nf Vor der Gärungsphase sollte daran erinnert werden, dass die Extraktion des Saftes oder Mostes durch Zerkleinern, Ablassen (Trennen des Saftes von Feststoffen) und Pressen erfolgt, im Allgemeinen dank einer hydraulischen Presse. Aber dieser Saft ist trüb. Es enthält Rückstände, die vor der Gärungsphase entfernt werden müssen, dies ist das Absetzen.* Dieser Vorgang klärt den Saft und entfernt die letzten Rückstände aus ...
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