Süß: adj. Ein natürlicher Süßwein ist ein sogenannter Süßwein. Es ist ein mutierter Wein. Mutage ist ein Vorgang, der bei der Gärung des Mostes und vor der Umwandlung des Zuckers in Alkohol darin besteht, Weinalkohol in einem Anteil von 5 bis 10 % des Mostvolumens zuzugeben. Diese Alkoholzugabe hat zur Folge, dass die Hefen abgetötet und die Gärung blockiert werden. Dann bleibt nur noch eine gewisse Menge unvergorener Zucker, sogenannte Restzucker im Verhältnis von ...
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