Zuschlagen: "Zuschlagen" bedeutet, schnell abzukühlen. Um einen Cocktail zuzubereiten, wird er mit Eiswürfeln in einem Shaker geschüttelt (siehe Shaker). Eine Flasche Wein schließlich anzuzünden bedeutet, sie in einen Eiskübel zu tauchen und sie schnell auf eine sehr niedrige Temperatur zu bringen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, gib grobes Meersalz zu den Eiswürfeln.
Dies ist eine Methode, die vor allem bei Brut- oder Rosé-Champagner angewendet wird, obwohl sie von den meisten Sommeliers nicht empfohlen wird, da ein Temperaturschock den Wein "zerbrechen" kann.
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