Fett: nf Fettkrankheit oder Fadenweinkrankheit (immer seltener) Es ist eine Veränderung des Weins, die häufiger als Fettdegeneration bezeichnet wird. Sie ist auf die Entwicklung von Milchsäurebakterien der Gattung Pediococcus damnosus zurückzuführen. Durch diesen bakteriellen Angriff von Glycerin wird der Wein ölig, fadenziehend. Sein Geschmack ist verändert. Bei der vorbeugenden Bekämpfung wird das Sulfitieren vor der alkoholischen Gärung und bei der heilenden Bekämpfung das Sulfitieren und mechanische Dreschen eingesetzt....
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