Halbkohlensäuremazeration: Locut. Die halbkohlensäurehaltige Mazeration ist eine spezifische Mazeration des Beaujolais und ist hauptsächlich der Herstellung von Beaujolais und Beaujolais Villages Primeurs vorbehalten.
Der Unterschied zur sogenannten „normalen“ Kohlensäuremazeration besteht darin, dass der einmal gefüllte Tank nicht hermetisch verschlossen ist. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass keine Zugabe von CO2 oder „Hefen“ erfolgt. Die Zufuhr von CO2 erfolgt auf natürliche Weise im Tank unter Einwirkung der Atmung...
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