Malolaktische Gärung: Locut. Diese in den 60er Jahren entdeckte Gärung, auch Zweitgärung genannt, folgt der alkoholischen Gärung. Sie beginnt nicht systematisch wie die alkoholische Gärung, sondern wird durch Bakterien (Mikroorganismen) verursacht, die Äpfelsäure in Milchsäure umwandeln, indem sie Kohlendioxid abstoßen. Der Wein, der bei der Verkostung scharf und hart war, wird dann geschmeidiger und stabiler. Seine manchmal problematische Beherrschung ist nicht ...
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