Mittlerer Gaumen: Locut. In der Kunst des Schmeckens bezeichnet der „mittlere Gaumen“ die vom Mund wahrgenommenen Empfindungen, also alle Eindrücke außer den aromatischen Empfindungen.
Der Mund interessiert sich daher für körperliche Empfindungen: die Textur eines Weins, seine Berührung, seine Dichte, seine Finesse. Wir analysieren den Mund eines Weins auf drei Ebenen:
– der Angriff oder der erste Mund, während einer Verkostung ist es der erste Eindruck im Mund.
– die Evolution in der Mitte des...
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