Absetzen: nm Absetzen ist die Klärung von unvergorenem Traubensaft, getrennt vom Flaum. Diese Vorfermentation besteht also aus:
- vom Most, erdige Partikel, Blattreste und Samen entfernen,
- die Konzentrationen von Metallen und phytosanitären Rückständen zu reduzieren,
- den aromatischen Ausdruck der Weine verfeinern
- reduzieren auch das Risiko einer Geschmacksminderung.
Die 2 Phasen der Besiedlung:
1 / Die Klärung des Mostes durch Sedimentation des Trubs ...
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