Aufgrund seiner önologischen Eigenschaften wird er zwischen Fino und Oloroso eingeordnet. Sein Name stammt von der Weinregion Montilla, wo dieser Wein im XNUMX. Jahrhundert hergestellt wurde.
Amontillado ist ein gereifter Fino, dessen Flor (Weinschleier) nicht erhalten ist und der mit zunehmender Reifung einen reicheren Charakter mit charakteristischen Haselnussnoten annimmt.
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