Cuvaison: Cuvaison oder Cuvage ist die erste Phase bei der Herstellung von Rotwein. Das ist die Zeit, in der der Most und die festen Bestandteile der schwarzen Traube im Gärtank verbleiben.
Hefen sind wesentliche Elemente bei der Weinherstellung, da sie die alkoholische Gärung von Zuckern ermöglichen. Das Phänomen der Mazeration ermöglicht die Diffusion von Tanninen und Pigmenten aus der Haut der Traube. Wir bekommen endlich Rotwein.
Verschiedene Stadien von ...
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