Mostverbesserung: Locut. Der Winzer hat die Möglichkeit, mit bestimmten Methoden seine Moste vor der Gärung zu verbessern oder zu korrigieren. Die Trauben können je nach Region und Jahrgang klimatisch bedingt durch Zucker-, Säure- oder Gerbstoffmangel beeinträchtigt werden. Die Folgen sind oft katastrophal: zu geringer Alkoholgehalt, mittelmäßiger Wein mit dem Risiko des Appellationsverlustes. Die angewandten Methoden, um den Most in Zucker zu verbessern, und...
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