Zweite Gärung: Locut. Sie wird auch malolaktische Gärung genannt. Dadurch kann der Wein seine Säure verlieren. Es folgt die alkoholische Gärung. Sie kann einige Tage nach der alkoholischen Gärung oder häufiger innerhalb von zwei Monaten beginnen.
Diese Gärung beginnt nicht systematisch wie die alkoholische Gärung, sie wird durch Bakterien verursacht, die Äpfelsäure in Milchsäure umwandeln, indem sie G ...
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