Müsli : Ein Getreide ist eine Pflanze, die hauptsächlich wegen ihrer Körner, das heißt seine Früchte (Karyopse), wird häufig in der Ernährung von Menschen und Haustieren verwendet Boden ou gebrochen wie Mehl raffiniert oder mehr oder weniger vollständig, aber auch in Vollkornprodukten (diese Pflanzen werden manchmal auch in Form von Futtermitteln verzehrt). Der Begriff "Getreide" bezeichnet auch speziell die Körner dieser Pflanzen.
Geschichte des Getreideanbaus: Vor kurzem fanden wir in einer Höhle in Niassa (Nordwest-Mosambik) Spuren von Getreide (Sorghum, a priori wild), auf Steinkratzern aus der Steinzeit (-100 000 Jahre). Dies könnten die ersten bekannten Spuren der Umwandlung von Getreide in Mehl oder Haferflocken sein. Dieses Mehl oder die zerkleinerten Körner wurden zweifellos mit Früchten oder Knollen oder vielleicht schon in fermentiertem Brei gegessen. Andere von den Zeitschriften Nature oder Science befragte Experten sind noch skeptisch, denn davor waren die ältesten Beweise (Weizen und Gerste) erst 23 Jahre alt (im heutigen besetzten Palästina). Vielleicht wurde dieses Sorghum zu etwas anderem als zum Essen von Getreide verwendet.
Neolithische Revolution (10 v. Chr.): Die Anfänge der Landwirtschaft liegen erst vor 000 Jahren, als die Jungsteinzeit die Ernährung der Menschheit revolutionierte.
Im Mittelalter: Mit dem landwirtschaftlichen Aufschwung zu Beginn des XNUMX. Andererseits nimmt der relative Wert der für die Zucht genutzten Flächen tendenziell ab. Es gibt verschiedene Getreidesorten, die auf demselben Boden angebaut werden. Mittelalterliche Dokumente erinnern an "Weizen" (Weizen): Dieser Oberbegriff umfasst eigentlich eine Reihe verschiedener Getreidearten: Er kann Weizen bezeichnen, aber auch Weizen.Dinkel, die orge, die Hafer oder Millet. Diese "Weizen" sind von ungleicher Qualität: die Hartweizen ist im Gegensatz zu Weichweizen (Weizen); weißer Weizen bezieht sich auf Weizen, Buchweizen, Buchweizen. Wir bauen auch Meslin an, eine Getreidemischung (Weizen und Roggen), da die Trenntechniken rudimentär sind. Die Körner, die wir heute essen, sind ganz anders geworden. Die Zubereitung von Getreide erfordert die Existenz von Mühlsteinen, die in Bauernhäusern installiert sind. Im klassischen Mittelalter war die Nutzung der herrschaftlichen Mühle ein wirtschaftliches Monopol. Es führt zur Zahlung einer Steuer an den Vertreter des gemeinen Herrn.
- Die Weizen : Weizen Im Herbst gesät und im Sommer geerntet, war Weizen im klassischen Mittelalter das am häufigsten angebaute Getreide. Es ersetzte nach und nach die in der Karolingerzeit übliche Schreibweise. Weizen ist das Edelgetreide schlechthin: Es lieferte hochwertiges Brot und wurde zur Herstellung von Hostien verwendet.
- DieHafer : Genau wie Weizen ist es ein Getreide, dessen Fortschritt durch die Entwicklung der Züchtung, insbesondere der Pferde, erklärt werden kann. Mit dem Aufkommen des Rittertums im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert stieg der Bedarf an Hafer. Die Versorgung ist in Kriegszeiten ein wesentliches Thema. Vergessen wir nicht, dass das Pferd auch für seine Zugkraft verwendet wird. In Nordfrankreich wird es zunehmend zum Pflügen eingesetzt. Hafer wird in Form von Brei gegessen. Als anspruchsloses Getreide wächst es kaum in der mediterranen Umgebung, wo die Quellen zu trocken sind.
- Dieorge ist ein Wintergetreide, wird aber in Mittelmeerregionen manchmal im Frühjahr gesät. Es geht in die Herstellung des Bier und Cervoise. Es wird dem Vieh gegeben und kann mit Weizen paniert werden. Seine relative Bedeutung nimmt im Mittelalter tendenziell ab.
- Die Roggen wird im Winter gesät und wächst hauptsächlich in den Bergen. Sein Mehl ermöglicht es, ein Schwarzbrot von mittelmäßiger Qualität herzustellen, das den Ausdruck "Ihr Schwarzbrot essen" (Siehe Schmerzen unter Slang).
- Die Mais (oder Mais in Kanada) ist eine einjährige tropische krautige Pflanze mit großen Blättern lanzettlich, weit verbreitet als Getreide wegen seiner stärkereichen Körner, aber auch als Futterpflanze
- Die Millet ist ein Sommergetreide und kann bis Mai-Juni als Nachholbedarf gepflanzt werden.
- Die meslin bezieht sich auf die Mischung aus zwei Getreidesorten (Weizen und Roggen), die auf derselben Parzelle angebaut werden.
- Die riz wird Ende des Mittelalters in den Feuchtgebieten Spaniens und Italiens angebaut. Es ist auf den Märkten der Champagnermessen zu finden.
Zu Beginn des 45. Jahrhunderts lieferte Getreide den Großteil (XNUMX%) der Kalorien der Menschheit.
In der Botanik gruppieren Getreide Pflanzen der Familie der Poaceae (ehemals Gräser). Bestimmte Samen anderer botanischer Familien werden manchmal allgemein als Getreide bezeichnet, wie zum Beispiel Buchweizen (Polygonaceae), Quinoa und Amaranth (Chenopodiengewächse) oder Sesam (Pedaliaceae). Da es sich jedoch nicht um Poaceae handelt, handelt es sich bei letzteren nicht um Getreide im engeren Sinne, und sie werden oft als bezeichnet Pseudo-Getreide.
Ihr Name kommt aus dem Lateinischen Cerealis, die sich auf Ceres bezieht, römische mythologische Göttin der Ernte. Es findet sich auch im binomialen Namen von Roggen: Secale Getreide.
Es wird angenommen, dass der Getreideanbau den Aufstieg großer Zivilisationen ermöglicht hat, da er eine der ersten landwirtschaftlichen Aktivitäten war. In der Tat hat Getreide durch die regelmäßige und reichliche Versorgung der Bevölkerung mit Nahrung die Organisation dichterer und komplexerer Gesellschaften ermöglicht. Dies liegt daran, dass die Erträge hoch sind und die Saat gut konserviert wird, was die Bildung von Reserven ermöglicht.
So wurden die Zivilisationen des Nahen Ostens und dann Europas um Weizen herum aufgebaut, die des Fernen Ostens um Hirse in China, riz (im Süden) und Weizen (im Norden), die der indianischen Völker um die Mais und die des subäquatorialen Afrikas um Hirse.
Diese Getreide stammen alle aus Wildgetreide durch Domestikation, das heißt durch Selektion und Kreuzung. So zeigen DNA-Analysen, dass dieeingraben ist das wilde Getreide, aus dem Weizen hervorgegangen ist; es folgte der Stärkepflanze, gefolgt von Dinkel; Weizen stammt von diesen Getreidesorten durch Kreuzungen ab. Ebenso die Mais wurde durch Domestikation der teosinte.
Reis : Reis ist ein Müsli (Familie von Poaceae, früher Gräser - Botanischer Name: Oryza sativa) feuchte tropische, subtropische, äquatoriale und warm-gemäßigte Regionen, deren Frucht a Karyopse (es ist ein Achäne deren Samen mit dem verschweißt ist Perikarp) reich an Stärke.
Das Wort "Reis" bezeichnet alle Pflanzen der Gattung Oryza, darunter die einzigen beiden Arten Kultigen, die am häufigsten in mehr oder weniger überfluteten Feldern, sogenannten Reisfeldern, angebaut werden: oryza sativa (allgemein als "asiatischer Reis" bezeichnet) und Oryza glaberrima (allgemein als "Westafrikanischer Reis" oder "Casamance-Reis" bezeichnet).
Im allgemeinen Sprachgebrauch bezieht sich der Begriff Reis am häufigsten auf die Körner von weißem Reis, die ein Grundnahrungsmittel vieler Bevölkerungen auf der ganzen Welt sind, insbesondere in Südamerika, Afrika und Asien. Es ist das weltweit führende Getreide für den menschlichen Verzehr, das zweitgrößte nach Mais in Bezug auf die geerntete Tonnage. Reis ist vor allem das Grundnahrungsmittel der asiatischen, chinesischen, indischen und japanischen Küche.
Es gibt weltweit fast 8000 Reissorten, die nach der Länge der Körner gruppiert sind: Kurzkorn- (oder Rundkorn-), Mittelkorn- oder Langkornreis. Das Reiskorn mit seinen Schalen (Reis im Strohhalm) oder geschält wird zum Verzehr aufbereitet. Ungeschält heißt er Paddy-Reis.
Beschreibung : Reis ist eine einjährige Pflanze unbehaart mit aufrechtem oder breitem Strohdach mit variabler Höhe, von weniger als einem Meter bis zu fünf Metern für Schwimmreis. Es ist eine Pflanze, die prädisponiert ist Bestockung, bilden eine Ansammlung von Stängeln, mit faszikulierten Wurzeln. Die Blumen, in Ährchen Uniflores, werden gruppiert in Rispen 20 bis 30 cm, aufrecht oder hängend. Die Frucht ist ein Karyopse in zwei gewickelt Lemmata groß, ledrig und haftend, das Ganze bildet den ganzen Reis. Die Dichte von rohem weißem Reis beträgt etwa 0,9 g / cm3.
Nach der Beschaffenheit der Karyopse unterscheiden wir die gewöhnlichen Sorten mit tegument meistens weiß oder rot; oder klebrig (oder Klebreis, süßer Reis). Die Sorten von afrikanischem Reis sind im Allgemeinen rote Haut.
Der Reis gehört zur Gattung Oryza L., die 22 Arten umfasst, von denen zwei kultiviert werden, Oryza sativa L.., in Asien beheimatet, am kultiviertesten und Oryza glaberrima Steud., oder Casamance-Reis, beheimatet in Westafrika.
Oryza sativa stammt aus verschiedenen Domestikationsereignissen, die um 5000 v. Chr. stattfanden. AD in Nordindien und um die chinesisch-burmesische Grenze. Der wilde Verwandte des Kulturreises ist Oryza rufipogon (früher wurden die einjährigen Formen von Oryza rufipogon Oryza nivara genannt). Nicht zu verwechseln mit Reis namens Wildreis (oder Zizanie), der botanischen Gattung Zizania.
Oryza glaberrima stammt aus der Domestikation von Oryza barthii. Es ist nicht bekannt, wo die Domestikation stattfand, aber es scheint vor 500 v. Chr. zu datieren. JC.
In den letzten Jahrzehnten wurde dieser Reis immer weniger in Afrika angebaut, wo zunehmend asiatischer Reis bevorzugt wird. Heute werden unter dem Namen "Nérica" hybride Sativa-Glaberrima-Sorten auf den Markt gebracht, die die Eigenschaften beider Arten vereinen.
Getreide - Reis und Samen in alphabetischer Reihenfolge:
- Mehl
- Mehl - Übersichtstabelle der Arten von französischem Mehl
- Vollkornmehl
- Vollkornmehl
- Dinkelmehl
- Haferflocken
- Gerstenmehl
- Weizenmehl
- Hartweizenmehl
- Saubohnenmehl
- Weizenmehl
- Haferflockenmehl
- Kamutmehl
- Maismehl
- Malzmehl
- Roggenmehl
- Mehl Blume
- Fenouillette
- Faba bohne
- Fonio
- Schwarzer Fonio
- Foutou (afrikanische Küche)
- Freikeh
- Weizen
- Froot-Schleifen
- Nüsse
- Fufu (afrikanische Küche)