La Küche Ukrainisch basiert auf Traditionen Landleute, unterbrochen von saisons, ein Winter lange et froid, ein Sommer Gericht et heiß.
Die Gemüse am präsentesten sind die Bodenpomps, die Kohl, das Rübe (über alles rot), The quetschen und die Behandlungsräume. Möhren.
Die Getreide, Weizen besonders u orge, Buchweizen, Mais, Hafer et Millet sind allgegenwärtig, transformiert in Schmerz, Pfannkuchen, Kuchen, Ravioli und Kascha.
La Fleisch (insbesondere die Schweinefleisch), Sie Gemüsegruppieren die Früchtegruppieren die Champignonsgruppieren die Beeren und die Behandlungsräume. Kräuter spielen dabei eine große Rolle.
Die Nationalgerichte ou Spezialitäten am meisten célèbres sind:
- die Hähnchen nach Kiewer Art (Huhn Kyiv; kotleta po-kyivsky), a weiß de Hähnchen gedrückt, gerollt um Butter biskränkeln und Kräuter, paniert puis kostenlos. - das Borschtsch Suppe, in seinem Version Ukrainisch
- die Wareniki, ähnlich gros Ravioli Bohnenkraut die wir darin finden Version süß Dickicht a la Sauerkirsche.
Die Ukrainer sind gern Fleisch sie anerkennen speziell in Spieße Schaschliki, gekonnt würzig et mariniert bevor er ist geröstet.
Die Fisch sind oft getrocknet ou geräuchert.
In Karpaten insbesondere, aber auch Kampagnen et Wälder aus dem Rest des Landes, Restaurants "Kolyba", was wörtlich "Holzfällerhaus" bedeutet, sagt a Vergnügen kulturelle u Geschmack. Sie werden den ganzen Tag serviert Angebot der Fleck und Produkte traditionell, ohne dass die Preise steigen.
Diese Küche ist auch in der Nähe der Küche Deutsch, Mit galushki (dick Knödel flauschige für Eier), The Kohlroulade au riz und Champignons, das Naky-Pliak (das ist eine Art Soufflé au Kohl dampfgegart) und die Lekchyna (Nudeln für Eier verschönert d 'Spinat oder Walnüsse).
Der Getreidereichtum der Region wird durch das kalash, a veranschaulicht Weißbrot sehr reich, die kleine balabouchki zu Pastete sauer, und Anzahl von Vorbereitungen auf Basis Kascha, Vorbereitung gemacht mit Grütze de Buchweizen. Borscht , was ein Potage auf Basis Rüben (normalerweise rot) und andere Gemüse, hinzugefügt de Fleisch et serviert mit Sauerrahm, nimmt einen wichtigen Platz in der Küche Ukrainisch.
À Weihnachten, die Platt traditionell ist das Koutia, ein Kuchen de Grieß für Saatgut de Mohn und Früchte secs.
Tierschutz et Backen der Produkte Ukrainer: Unter den Techniken von Vorbereitung und Erhaltung verwendet in der Ukraine: die salzen (Fisch, Käse, Fleisch), The Milchsäuregärung, das Mazeration, die malossol, die Fumage, die Trocknen.
Die Modi von Backen sind gleich abwechslungsreich : köchelnd, schmoren, Braten, Grill, Reduktion, Backen erstickt, Brühe.