Die Köche

Le Koch ist der Mann von Lebensmittelberuf par excellence, und insbesondere die der restauration. Die Freude des Kunden ist sein Hauptanliegen. Anführer der Männer, koordiniert er die Arbeit des gesamten Brigade, überwacht Tempo und Qualität der ausgeführten Arbeiten und garantiert die Entwicklung von Platts in Übereinstimmung mit den Standards vonHygienevon hochwertige Qualität und Rentabilität in der Charta vonEtablissement. Er beherrscht kulinarische Techniken und kann das Talent eines wahren Schöpfers ausüben. Er ist verantwortlich für Küche des gesamten Prozesses von Konfekt der Fleckvon Gericht oder Mahlzeit ein Küche.
Selten sind jedoch die großen Multi-Sterne-Köche, die sich seit langem für eine nachhaltige Entwicklung und den Einsatz von Produkte organisch, entweder aus ihren eigenen Kulturen oder aus der direkten Kontrolle der Produktions- und Vertriebskette. Die beiden Ausnahmen, die die Regel bestätigen, sind ganz sicher die Talentierten Patrick O'Connell in seinem restaurant Das Gasthaus in Little Washington en Virginia zu den vereinigte Staaten von Amerika und das Unaussprechliche Raymond Weiß, einem frank-comtois wurde ein angesehener Koch bei Vereinigte Königreich im Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieser Site (14. Februar 2016) haben einige Köche oder Konditoren ihreEtablissementt und vielleicht sogar aus Ländern. Diese Erinnerung betrifft hauptsächlich junge Köche, die (noch) keine eigenen Köche besitzen Etablissement. Dies gilt auch für die am meisten bestätigten (mit einem Stern versehenen), die in der amtieren Paläste oder tolle Restaurants wo Veränderungen gut laufen, laut saisons, die beruflichen Ziele und die Strategie jeder einzelnen Partei (…).
Einige werden auch im Ruhestand sein oder ihre Tätigkeit eingestellt haben. Andere werden "ganz kurz" gegangen sein, um Sie mit anderen Stars zu treffen und ihre Werke und ihre kulinarischen Kreationen der Nachwelt zu hinterlassen. Diese letzteren werden das Glück und den Ruhm gehabt haben, ihre Zeitgenossen (oder ihre Kommensale) mit Freude, Zartheit, Verfeinerung und manchmal mit Eifer und sogar Provokation (Siehe dazu den Eintrag zum Häuptling Pierre Marco Weiß wer amtiert bei London oder das von Moreno Cedroni à Ancona en Italien).
Auch ist es notwendig, ihnen zu huldigen, damit ihr Andenken und die Werke ihrer Kunst mit Werken wie diesem Bestand haben, so viel für die "alten Verschwundenen" der. Gastronomie : vonAntonin Fastenzeit et Kasimir Moisson à Auguste Escoffier,Antoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine oder Fernand Punkt, und diejenigen, die uns am nächsten stehen: die Alain Kapelle, Bernhard Loiseau, Paul Häberlin, Benoit Violier, ...

Doch für die allermeisten dieser Köche, von all diesen Meistern, wurde ihr offenbartes Talent mit voller Überzeugung und großer Leidenschaft ausgeübt, unabhängig von ihrem geografischen Tätigkeitsort (vielleicht unter Vorbehalt der Bedingung von Produkte lokalen mit denen sie sich auseinandersetzen mussten).

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