Dunand: "Dunand" ist der Nachname zweier Köche schweizerischer Herkunft (wir finden auch die Schreibweisen Dunan und Dunant). Der Vater leitete die Küchen des Prinzen von Condé. Sein Sohn erbte das Amt und folgte dem Prinzen 1793 ins Exil. Zwölf Jahre später kehrte er nach Frankreich zurück und trat in die Dienste Napoleons I. Ihm wird die Erfindung des Marengo-Huhns zugeschrieben, aber der Sieg der Franzosen über die Österreicher fand 1800 statt, und Dunand blieb bis 1805 im Dienst des Prinzen von Condé.
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