Häberlin (Paul) : Paul Haeberlin est un Koch et restaurateur français, né le 24 Novembre 1923 et mort le 10 mai 2008.
Il était le propriétaire de l’ Auberge de l’Ill un restaurant français de klassische Küche, befindet sich Ilhäuser en Elsass.
Il a été récompensé pour la première fois par le Michelin Guide de 3 étoiles en 1967 et continue d’être l’un des plus anciens établissements 3 étoiles de France. Son restaurant a servi d’école à de nombreux grands chefs français du monde, dont Jean-Georges Vongerichten et Hubert Keller de Fleur de Lys.
Vie personnelle de Paul Haeberlin : Paul Haeberlin est né dans le village d’ Illhaeusern, en Alsace, en France. En 1882, ses grands-parents (Frédéric, un fermier, et Frédérique, une cuisinière) avaient acheté une petite auberge et un café dans la ville, appelée L’Arbre Vert. Son père (un autre Frédéric, mais connu sous le nom de Fritz) est né en 1888, et sa mère (Marthe Oberlin) était pâtissière. Son frère, Jean-Pierre Haeberlin, était un artiste décoratif qui supervisait les opérations du restaurant avec Paul. A 14 ans, Paul devient apprenti à l’ Hôtel de la Pépinière de Ribeauvillé , puis s’installe à Paris où il travaille dans des restaurants comme Poccardi et Rôtisserie Périgourdine.
Haeberlin a dû abandonner la cuisine pendant la Seconde Guerre mondiale lorsqu’il a été enrôlé dans l’ armée française . Bien qu’il ait pu se décharger, il a ensuite opéré comme combattant de la résistance sous les forces françaises libres de Charles de Gaulle.
L’auberge de sa famille, L’Arbre Vert (l’arbre vert) a été détruite lors d’un bombardement en 1945 vers la fin de la guerre. La famille l’a reconstruit après la Seconde Guerre mondiale, renommant le restaurant Auberge de l’Ill.
En 1953, il épousa Marie Ittel et ils eurent deux enfants (Marc et Danièle), tous deux travaillant dans le restaurant familial. En 1976, son fils Marc a repris la cuisine de l’ Auberge de l’Ill et en 2007, Paul Haeberlin a pris sa retraite.
Cuisine : Haeberlin était connu pour ses nouvelles versions innovantes de plats traditionnels alsaciens. Dans le but de «révolutionner les conceptions précédentes de la cuisine française», c’est le style unique de Haeberlin qui a contribué à définir ce qui allait devenir la nouvelle cuisine. Il a reçu sa première étoile Michelin en 1952, la seconde en 1957 et le maximum trois en 1967. Il les a conservés depuis; un record ininterrompu seulement amélioré par Paul Bocuse , qui avait atteint sa troisième étoile deux ans plus tôt.
Décès de Paul Haeberlin : Le chef Paul Haeberlin est décédé à Illhaeusern le 10 mai 2008. Selon Michel Scheer (directeur de l’ Auberge de l’Ill), il souffrait « de maladies rénales et cardiaques, entre autres ».
Offizielle Website von Die Auberge de l'Ill
La carte de l’Auberge de l’Ill