Köche heute: „Geschmack, Ideen, Know-how, Aufrichtigkeit“: Dieses Motto, das Guy Legay vom Ritz zugeschrieben wird, könnte das von Taillevent oder Antonin Carême gewesen sein.
Was sich wirklich verändert hat, ist die Mythologie des Kochens. Kulinarische Kunst, die einst einer begrenzten Zahl von Privilegierten, Kunden großer Hotels oder Gästen einiger wohlhabender Häuser vorbehalten war, hat sich einem breiteren Publikum geöffnet. Die Entwicklung von Automobil, Tourismus und Wirtschaft...
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