"Die Götter sind auch in der Küche"
Heraklit von Ephesus, griechischer Philosoph (spätes XNUMX. Jahrhundert v. Chr.)

"Ein zivilisierter Mann kann nicht leben, ohne zu kochen"
Owen Meredith, britischer Staatsmann und Dichter

"Kochen erfordert einen leichten Kopf, einen großzügigen Geist und ein breites Herz"
Paul Gauguin, französischer Maler

Dieser Artikel enthält unten ein Glossar, das wahrscheinlich das älteste der in dieser gastronomischen Enzyklopädie veröffentlichten Glossare ist.
Es enthält in alphabetischer Reihenfolge die Erklärung der technischen Wörter, die im Wortschatz der Küche, der Gastronomie und der Bar verwendet werden, sowie die Namen der Utensilien (Wort stammt aus dem lateinischen Latein Utensilienvon UTI "Zu verwenden"), Zubehör, Instrumente und Apparate (manuell und elektrisch), die in diesen drei professionellen Disziplinen verwendet werden, zum Erstellen, Formen, Schneiden und Schneiden, Trimmen und Detaillieren, Pressen, Passieren, Kochen, Erhitzen und Kühlen, … Dann zum Trinken und zu essen.

Dieses Glossar beginnt mit dem Wort senkt, allen bekannt Konditoren (und das hat nichts mit der Bouillabaisse, obwohl etymologisch nahe daran " soupe »Marseillaise) und endet mit Zink, und auch hier wieder nichts mit dem zu tun Zink du Zähler, aber es ist gut von a Spurenelement wichtig für den jeweiligen menschlichen Organismus (während Arbeitsplattenzink sich ganz anders um denselben Organismus kümmert).