Surströmming (Schwedische Küche): Surströmming ist eine schwedische kulinarische Spezialität, hergestellt aus sehr frischem Ostseehering, der mehrere Monate in Meerwasser fermentiert wurde. Er wird in Dosen verkauft. Der Hering wird gewaschen, gesalzen, dann in offene Behälter gegeben und darf Fermentation durch Autolyse durch seine eigenen Enzyme und durch die Wirkung von Bakterien. Diese produzieren Säuren wie Propansäure (stechender Geruch), Buttersäure (Geruch nach ranziger Butter) und Säure ...
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