Ajlouk (Maghreb-Küche): Ajlouk ist ein Gericht der Maghreb-Küche aus Zucchini oder Auberginen, die gedünstet oder gegrillt, fast verkohlt werden.
Die geschwärzte Haut wird entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Stößel zerdrückt und mit Harissa, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Koriander und Olivenöl vermischt.
Der Ajlouk ist Teil der Kemia.
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