Antillaise: "A l'antillaise" wird von vielen Zubereitungen aus Fisch, Schalentieren und Geflügel gesagt, meistens begleitet von Reis, garniert mit einem Fondue aus kleinem Gemüse mit Tomate, aber auch Ananas- oder Bananenstücken oder anderen exotischen Früchten.
Desserts im karibischen Stil wie Flans kombinieren exotische Früchte mit Rum oder Vanille.
Kreolische Zubereitungen sind alle sehr ähnlich.
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