Aumale (d'): Der Ausdruck "d'Aumale" bezieht sich in der klassischen Küche auf eine Zubereitung von Hühnchen, gefüllt und geschmort, nach dem Küchenchef von Henri d'Orléans, Herzog von Aumale, dem vierten Sohn von Louis - Philipp.
Die besonders aufwändige Füllung besteht aus Croustades, garniert mit in Butter gekochten Gurken und halbleeren Zwiebeln, gefüllt mit einem Salpicon von Zunge und Gänseleberpastete in Madeira-Sauce gebunden.
Was die Rühreier von Aumale betrifft, sie werden mit Tomatenc...
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