Sauerteigbrot (Bäckerei) : The Schmerz Sauerteig ist ein Schmerz hergestellt aus Sauerteig, also eine Mischung aus Wasser und Mehl wo sich eine Kultur aus Hefe- und Milchsäurebakterien entwickelt. Das Mehl ist fermentiert durch diese Kultur. Diese Gärung erfolgt durch Freisetzung Kohlendioxid, lässt den Teig gehen Hebel. Sauerteig ist die älteste bekannte Herstellungstechnik Schmerz aufgehoben und blieb bis ins 17. Jahrhundert das einzige.
Der Geschmack von Schmerz au Sauerteig unterscheidet sich von Schmerz angehoben Hefe Bäcker. Tatsächlich ist es geringfügig säuerlich ist, mit Aromen komplex und subtil aufgrund Milchsäuren und von Milchsäurebakterien freigesetzte Essigsäure Sauerteig.
In Frankreich: Die Schmerz au Sauerteig, definiert im Dekret 93-1074 vom 13. September 1993, darf nicht enthalten Hefe Bäckerei, sondern Sauerteig, der dank der auf natürliche Weise gärt Fermente wilde Tiere in der Mehl und an der Luft, was ihm eine kompakte Textur und einen leichten Geschmack verleiht Säure.