Barbacoa (karibische Küche): Barbacoa ist eine Form der Fleischzubereitung, die ihren Ursprung in der Arawak-sprechenden Karibik beim Volk der Taíno (*) hat, von der sich der Begriff „Barbecue“ ableitet.
Im heutigen Mexiko bezieht es sich normalerweise auf Fleisch oder ganze Schafe oder ganze Ziegen, die langsam über einem offenen Feuer oder, traditioneller, in einem mit Agaven bedeckten Loch in den Boden gekocht werden (Maguey genannt), obwohl die Interpretation locker ist und heutzutage (und in einigen...
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