Biscayen (Sauce): Biscayen (oder Biscayenne)-Sauce ist eine baskische Sauce aus Tomatensauce, süßen Zwiebeln, Knoblauch, Schinkenfett, Rohschinken, Petersilie, Olivenöl, Paprika, scharfen und trockenen Paprikaschoten (Choricero-Paprikaschoten).
Die Biscayen-Sauce begleitet Fisch wie Thunfisch oder Kabeljau, aber auch Fleisch und Pasta.
Siehe Biskaya-Kabeljau
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