Boileau-Hirsch : Le cerf de Boileau est la marque privée de la venaison produite par la société Harpur Farms LLC située à St-André-Avellin au Québec (Canada).
Dieses Produkt ist das Ergebnis von mehr als fünfzehn Jahren Interaktion zwischen landwirtschaftlichen Techniken und den Zielen, die in Bezug auf kulinarische Standards erreicht werden sollen. Harpur Farms LLC züchtet eine Herde von fast 2 Stück, die größte Rotwildfarm in Nordamerika, auf etwa 500 Hektar.
Les techniques d’élevage : L’habitat naturellement boisé et au relief accidenté de la région de Boileau favorise le développement musculaire et permet de diminuer le niveau de stress chez les animaux gardés en semi captivité. Les grands espaces, en réduisant la densité d’animaux, diminuent le stress, cause importante du développement de maladie et favorisent la bonne condition générale des animaux. Les cerfs ont accès à une eau de qualité en permanence ainsi qu’à une nourriture naturelle d’origine végétale lorsque l’accès aux pâturages devient difficile en raison des conditions climatiques. Toutes ces conditions exceptionnelles contribuent à établir des standards de qualité très élevés.
La sélection des animaux est faite de façon à répondre à des critères bien précis. Le but ultime étant d’obtenir un produit final de qualité culinaire remarquable qui tient compte des besoins d’uniformité du marché.
Les cerfs sont transportés par camions dans l’abattoir fédéral situé en périphérie de la ferme. Afin d’atteindre une qualité et une tendreté supérieure, les carcasses seront suspendues et vieillies. Un réseau de distributeurs qualifiés dessert une partie de l’est de l’Amérique du Nord. Notre but est d’offrir un produit personnalisé qui répond à un besoin bien spécifique du marché.
Une découpe de très haute qualité est appliquée par rapport à celle d’une production de masse. Les produits sont donc toujours frais et répondent aux besoins précis du client.
Au fil des années, Harpur Farms LLC a développé une expertise et un savoir-faire en matière de techniques d’élevage adaptées au climat et aux particularités du Québec. Tout est fait dans le respect des animaux et de façon à réduire le stress au maximum, ce qui est un facteur déterminant pour la qualité du Cerf de Boileau.
Sehen Hirsch.