Batelière (à la): Als „à la batelière“ bezeichnet man in der klassischen Küche eine Fischgarnitur aus pochierten Champignons, glasierten Babyzwiebeln, Spiegeleiern und getrüffelten Flusskrebsen.
Bei dieser Zubereitung handelt es sich auch um ein Rezept für Seezungenfilets, die in Schalen – daher der Name – auf einem Salpicon aus Flusskrebsschwänzen und Muscheln, garniert mit einer Weißwein-Kräuter-Sauce, präsentiert werden.
Die Makrele "à la batelière" wird einfach gegrillt...
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