Bressane (à la): Der Ausdruck „à la bressane“ bezieht sich in der klassischen Küche auf mehrere Zubereitungen, in denen das Bresse-Geflügel eine überragende Stellung einnimmt: Hähnchen gefüllt mit Gänseleber und Pilzen (eventuell mit Trüffel unter die Haut geschoben), geschmort oder gebraten; Hühnerleber-Flan oder -Kuchen; Blätterteiggebäck und gemischte Salate.
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