Carignan (à la): Der Ausdruck „à la carignan“ bezieht sich auf eine klassische Haute-Cuisine-Zubereitung von Lamm-Noisettes und Tournedos, die sautiert, dann auf Anna-Äpfel (zu kleinen Törtchen geformt) gelegt und mit einer entglasten Portweinsauce garniert werden Tomaten-Kalbsfond.
Die Garnitur besteht aus gebutterten Spargelspitzen und Eiern, die im Duchesse-Apparat geformt, paniert, gebraten, ausgehöhlt und mit Gänselebermousse gefüllt werden.
Der Ausdruck "à la Carignan" bezeichnet auch...
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