Chalonnaise (à la): Der Ausdruck „à la Chalonnaise“ bezeichnet eine klassische, ungewöhnliche Garnitur, bestehend aus Nieren und Hahnenkämmen, Pilzen und Trüffelblättern in einer edlen Soße. Der Name stammt von der Stadt Chalon-sur-Saône, die zu Geflügel und Kalbsbries passt....
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