Chambord: „Chambord“ ist die Bezeichnung für eine klassische Zubereitungsart für große ganze Fische (Karpfen, Lachs, Seezunge), die an delikate Zutaten und sorgfältige Zubereitung erinnert.
Der Fisch wird gefüllt und in Rotwein geschmort.
Die Füllung besteht aus Fischklößchen, Seezungenfilets, sautiertem Rogen, Pilzköpfen, in Oliven verwandelten Trüffeln und Flusskrebsen in Court-Bouillon.
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