Champvallon: „Chamvallon“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung von Hammelkoteletts, die im Ofen zwischen einer Schicht Zwiebeln und einer Schicht Kartoffeln gegart werden. Diese klassische Zubereitung stammt aus der Zeit Ludwigs XIV.; es ist einer seiner Geliebten zu verdanken, die, indem sie der Völlerei des Königs schmeichelte, die Marquise de Maintenon (der wir die Koteletts en papillote verdankten) eine Zeit lang verdrängte...
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