Châtelaine (à la): Der Ausdruck „à la châtelaine“ bezeichnet in der klassischen Küche verschiedene Zubereitungen, bei denen die Beilage ansonsten recht einfachen Gerichten eine gewisse Raffinesse verleiht.
Bei Eierspeisen enthält die Chatelaine-Füllung Kastanien; für Fleisch, Artischockenherzen. Für große Fleischstücke werden diese Artischockenböden, gefüllt mit Kastanienpüree Soubise, gratiniert und mit geschmortem Salat und Haselnusskartoffeln serviert; zum...
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