Clarence: „Clarence“ ist in der klassischen Küche der Name verschiedener Fisch- und Schalentierzubereitungen, deren einziger gemeinsamer Punkt eine mit Curry aromatisierte Mornay- oder Newburg-Sauce (siehe dieses Wort) ist.
Clarence Lachskoteletts werden in einer dunklen Kotelettpfanne aus Lachskoteletts mit Lachs- und Hummermousse zubereitet, dann werden sie pochiert, aus der Form genommen und auf einer Basis aus derselben Mousse mit einer Garnitur aus Pilzen und Garnelen platziert; Die Sauce wird als Beilage serviert. Kabel...
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