Dauphine (à la): Der Ausdruck „à la Dauphine“ bezieht sich in der klassischen Küche auf verarbeitetes Gemüse wie Dauphine-Kartoffeln (zum Beispiel Knollensellerie oder Aubergine). Wenn das erhaltene Püree zu wässrig ist, wird es im Ofen getrocknet (insbesondere bei Zucchini).
Fleischstücke „à la dauphine“ werden mit einer Beilage aus Dauphine-Kartoffeln serviert.
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