Darphin-Kartoffeln: Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen, mit einer Mandoline oder mit einer großen Reibe in feine Strohhalme gerieben. Diese Strohhalme werden nicht gewaschen, sondern auf saugfähigem Papier aufgeschwemmt und mit Salz und Pfeffer (Muskatnuss oder anderen Gewürzen nach Wahl) gewürzt.
Sie werden in Butterschmalz gebraten, manchmal mit feinen Kräutern garniert.
Darphin-Äpfel werden auch „Fußmattenäpfel“ genannt.
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