Derby: „Derby“ ist in der klassischen Küche der Name eines Hühnerdressings, das in den 1900er Jahren von Küchenchef Jean Giroix, einem Freund von Escoffier, kreiert wurde, als er für die Küchen des Hôtel de Paris in Monte-Carlo verantwortlich war ( Fürstentum Monaco) und einem Mitglied einer großen britischen Familie, einem Liebhaber der französischen Küche, gewidmet. Das Derby-Huhn wird mit Trüffelreis und Gänseleber gefüllt, in der Pfanne gebraten und mit in Portwein gekochten Trüffeln und in Butter gebratenen Gänseleberschnitzeln serviert, garniert mit ...
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