Dinkelbrot (Bäckerei) : The Schmerz Dinkel wird mit hergestellt Mehl klein Dinkel (Triticum monococcum ou eingrabenOder diccum) oder buchstabiert (Triticum aestivum subsp. spelta (das ist derjenige, der oft den einfachen Namen Dinkel trägt), den es wichtig ist, zu unterscheiden, insbesondere unter Berücksichtigung des hohen Gehalts an Gluten Dinkel, wodurch es besser zum Brotbacken geeignet ist. Der Kleinkern wächst daher weniger gut als der Großkern, obwohl er in der Diätetik und im ökologischen Landbau wegen seiner Widerstandsfähigkeit und seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften bevorzugt wird.
Dinkel oder gallischer Weizen ist ein Getreide, das früher zur Herstellung verwendet wurde Schmerz dann ersetzt durch Weichweizen aus Produktionskostengründen. In Europa taucht Dinkelmehl bei einigen Müllern und im ökologischen Landbau wieder auf. Es gibt zwei Dinkelarten: den Großen Dinkel (Dinkel Triticum) und Kleindinkel oder Einkorn (Triticum monococcum), eine Pflanze aus der Familie der Poaceae (ZB Gräser), das erste vom Menschen domestizierte Getreide, etwa -7500, im Nahen Osten, mit dem Weizen Emmer. Obwohl Dinkel alt ist, verdankt er seinen Ursprung im Gegensatz zum Dinkel dem menschlichen Anbau auf den Feldern. Dinkel kann als zeitgemäß angesehen werden Weizen das das gleiche intensive Auswahlprotokoll durchlaufen hat, um Qualitäten zu erhalten, die von einer vorherrschenden Agrarströmung (Agroindustrie) ausgewählt wurden.
Eigenschaften: Laut der Benediktinerin und Literatin Hildegard von Bingen vor mehr als acht Jahrhunderten: „Dinkel verleiht dem, der täglich ein wenig davon isst, Lebensfreude und macht dem Herzen Freude.“ Die beiden Arten von Dinkel enthält GlutenSie können daher nicht ohne diese im Rahmen einer Diät verzehrt werden Gluten.
Zutaten: Die Schmerz wird aus Mehl hergestelltDinkel, Wasser, selUnd Sauerteig. Aufgrund eines Glutengehalts von 7 % ist die Brotzubereitung von Kleindinkel schwieriger als von Großdinkel Dinkel und andere Arten von Weizen.