Diplomate (à la): Der Ausdruck „à la diplomate“ bezieht sich in der klassischen Küche auf Zubereitungen, bei denen die Kombination von Trüffel (in Salpicon) und Hummer (in Butter und Salpicon) eine Vorstellung von Pracht und Raffinesse hervorruft.
Die Diplomatensauce wird aus einer normannischen Saucenbasis zubereitet, der Hummerbutter sowie Trüffel und gehacktes Hummerfleisch hinzugefügt werden.
Wir nennen "reiche Sauce" eine Basis von Diplomatensauce, in die Trüffelessenz eingearbeitet wird ...
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