Dodine (Sauce): Ein Dodine ist eine klassische Sauce der mittelalterlichen Küche, von der Taillevent drei Rezepte angibt: weißes Dodine, rotes Dodine und Verjus-Dodine.
Das Fett von gebratenem Geflügel wird je nach Ausführung entweder mit Verjus oder mit Rotwein oder sogar mit Milch abgelöscht. Die resultierende Sauce wird mit Toast angedickt und mit Petersilie und verschiedenen Gewürzen gewürzt. Die Ausgabe 1602 des Buches von II Platina (dem Platin), Moneste Volupté, gibt einen ...
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