Dugléré (Sauce): Die Dugléré-Sauce ist eine klassische Kochsauce, basierend auf Kalbsfond mit frischer Sahne und Weißwein, ergänzt mit gemeißelter blonder Schalotte, gehackter Petersilie und Tomatenwürfeln.
Diese Sauce trägt den Namen ihres Schöpfers, des Küchenchefs Adolphe Dugléré (1805-1884).
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